咖啡这样冲泡 开启新的一天

人民网北京2月23日电(记者乔叶琼)清晨冲泡一杯咖啡开始新的一天，已经成为很多人的习惯。咖啡是什么味道？有人认为咖啡是苦的，有人认为咖啡是酸和苦的结合，有人认为咖啡是甜的。为什么个人对咖啡的风味感受会有这么大的差异？为此，上海疾控中心分享了一个关于咖啡的小知识。

不同程度的烘焙有不同风味的咖啡。生豆的烘焙程度分为浅、中、深。浅烤咖啡豆的烘焙时间较短，酸度通常较高。中度烘焙的咖啡豆比轻度烘焙的咖啡略甜，甜度和酸度相对平衡。深度烘焙的咖啡豆通常味道更浓，味道更苦。

温度影响咖啡风味的丰富表达。咖啡，挥发性芳香物质更活跃，产生浓郁的香味，这是很多人爱喝咖啡的原因。冷却后，咖啡的风味会变差，如果加入牛奶或糖，更容易滋生细菌。所以建议咖啡现煮现喝，精品咖啡5-20分钟内喝完。

提取到溶液(咖啡液体)中的咖啡粉中的天然物质的量受到咖啡液体的温度和储存时间的影响。咖啡液温度越低，低温保存时间越长，越多的酸味物质溶出。咖啡液的温度越高，在高温下保持的时间越长，越多的苦味物质会溶出。

咖啡豆的静置时间也会影响咖啡的风味，风味会随着咖啡豆静置时间的延长而降低。刚出炉的豆子在摆放过程中慢慢释放出二氧化碳，挥发性物质也随之被带走，宜人的香味慢慢消失。这个时候，咖啡就会变质。

同时，上海市疾病预防控制中心提醒，一杯由18g咖啡粉制成的浓缩咖啡，平均含咖啡因约60~80mg。咖啡因的安全日摄入量约为400毫克。考虑到咖啡豆深度烘焙产生的美拉德产物以及各地喝咖啡的习惯和爱好，建议每人每天咖啡摄入量不超过3杯。