“光盘新招”能撕去自助餐“浪费”标签吗？

新华社上海9月15日问题:存款制度、卡供应、时限...“光盘新绝招”能否撕掉自助餐中“浪费”的标签？

新华社记者王默玲，滕，龚文

【/h/】长期以来，自助餐厅因其“不能随意打包进食”的商业属性，刺激了一小部分消费者“吃而不亏”的“自助餐心态”。

【/h/】目前，随着餐饮行业应对杜绝浪费的新趋势，一直难以摆脱“浪费”标签的自助餐厅正在根据自身特点采取存款制度、卡供应、时限等一系列减少浪费的措施。记者展开了调查。

面对少数人的“自助餐心态”，商家的“新招”不断

【/h/】一家中型广式茶点自助餐厅经理告诉记者，与同规模同类型的非自助餐厅相比，由于食物浪费，每日成本增加近千元，一个月内浪费近三万元。

【/h/】随着越来越多的消费区推行节约和抵制浪费的新时尚，商家们也在自助用餐的“光盘行动”实践中探索出了许多新方法。

存款系统。9月初的一个晚上，上海南京东路商业区一家100多元的家庭自助餐厅门口排起了长队。自助餐厅门口建议:“结账时需要多交100元押金。存单要保管，不能丢失。吃了两个小时，可以凭存款单到收银台退押金。”

“这个新系统已经实施快一个月了。除非客人浪费太多，正常情况下押金是会退的。”店里的工作人员告诉记者:“有些客人会浪费太多。我们会酌情扣除一部分押金，部分客户会受到处罚，部分客户会选择吃菜。”

卡供应。上海徐汇区一家日式自助餐厅，墙上、桌上贴着“倡导文明健康生活，拒绝浪费食物”等标语，提醒客人不要浪费食物。餐桌旁边还有一个警示牌，“每个人一次只能拿到一份”。对于多拿食物的客人，工作人员会善意地提醒他们“多次少拿”。在参观过程中，记者还发现了一种半自助点餐模式。虽然餐厅也是支付固定费用进入餐厅，但是服务员提供点餐和上菜服务，只有少量的蔬菜水果调味料可供消费者食用。

时间限制。在一些自助餐厅，用餐时间是有限的。点餐时间一般以一个半小时为限，用餐时间为两个小时。另外自助餐厅轮流点餐，消费者最多可以点餐三次。北京某自助餐厅经理认为，限时轮流点餐的自助餐模式可以预测消费者的食欲，比单纯提醒消费者多拿少拿更实用。

浪费仍然时有发生。自助餐的“剩菜”很难解决

【/h/】虽然紧缩已经成为社会共识，但是自助餐中的浪费还是时有发生。

记者在一家烧烤自助餐厅看到，餐厅里供应的饭菜有100多种，几乎每一桌都摆满了菜肴。服务员告诉记者，虽然有入场费，但是食客多吃一段时间是很常见的，最后吃不下。

-规则容易遵守，不容易遵守。以南京东路的烧烤自助餐厅为例，押金规定中写明“多余的食物超过150克，押金不予退还”，但实际上所谓的“150克”只是服务员的“目测”，“只要不显得吓人”。

【/h/】在另一家点餐自助餐厅，虽然订圈数有规定，但实际上服务员承认订圈数很难把握。“有时候你加一杯果汁，算一轮，顾客会不高兴。”上海白领吉姆(Jim)表示，自助餐厅设定的所谓体重、圈数和时间限制很难是强制性的。“久而久之，所有人都认为它是‘蝎子’，你不跟着它也没关系。”

-店铺的“紧度尺度”很难处理，用餐体验和消除浪费需要平衡。“其实，我们也很困难。如果严格执行所谓的重量限制，即使超过一克也要罚款，但是罚款不处罚？罚款多少？这些都是问题。”一家海鲜火锅自助餐厅的经理郑好说:“这家餐厅是在品味和人情。要求顾客不友好可能会降低用餐体验。”

——食客们担心“困而不利”，难以“自救”。黄阿姨是合肥市民，食堂常客。在她看来，“你从自助餐上吃的是物质利益，你得到的物质利益不应该浪费”。不过，她也说有些自助餐厅是根据吃饭的人数来准备食物的。吃饭时，他们不上菜一次，而是根据情况适当上菜。“这导致我想吃的食物推迟，价格略高。能填饱肚子、单价更低的食品上涨越来越快，让人怀疑商家是不是在以防止浪费为由降低成本。”

储蓄是时尚。“新模式”仍然需要精确的“切割”

访问期间，记者也感觉到整个社会经济的新趋势正在被广泛回应。交入场费押金越来越被接受，很多食客说每次拿起或者点食物都会称重。但告别“自助餐心态”，不仅要靠限制浪费的“新举措”，更要靠消除浪费的社会风气的形成，以及新时尚下店铺更高的品质和更优质的服务。

“放手控制太多不好。”吉姆说，“我觉得自助餐厅把服务做得更精致比服务员‘衡量’好，哪怕服务员多问‘你最想吃什么，我们先走吧’。”

Kevin Z认为自助餐消除浪费。"过程控制比结果控制更重要."“最好在过程中强化不浪费的观念，如果你时刻留意食客浪费了多少。服务员对消费者更过分。拿饮食行为来提醒你浪费的后果，相信大部分人还是能听进去的。”

“对于自助餐浪费现象，首先要加大对节约行为的引导和推动。至于自助餐浪费要不要处罚，优先考虑店家和顾客的约定。”上海君益(无锡)律师事务所律师何志成说:“比如用二维码订餐，店家可以提前和顾客约好时间，惩罚浪费。只要客户同意，就会有电子合同的效果，可以隐形。增强客户的储蓄意识。"

业内人士认为，随着消费者对自助餐的理解不断变化，餐厅在控制成本和吸引新顾客之间形成了更好的平衡，相信自助餐“浪费”的标签会逐渐被撕掉。